千味合江湖菜培训菜谱大全之烧鸡公

千味合江湖菜培训菜谱大全之烧鸡公
烧鸡公是重庆一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”鸡公”。
　　烧鸡公较先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，
好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
做法


做法一
　　食材准备
　　新鲜的鸡翅根、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（较好是红绿各有一些）。
　　制作步骤
　　1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
　　2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
烧鸡公制作过程照片(12张)
　　3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
　　4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
　　5、15分钟后，关火起锅，倒入开到较小火的电磁炉中即可。[1]
做法二
　　食材准备
　　鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量
　　制作步骤


　　1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。
　　2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。 一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。
　　3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。
　　4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。
　　5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。
6、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。[2]
营养价值
　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体长头发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、不舒服、血体不足、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益体、补虚填精、健脾胃、强筋骨的。
食物相克
　　1、不宜与兔肉同时食用。
　　2、不宜与鲤鱼同时食用。
宜食人群
　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
　　1. 咳嗽发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒
肿之人、 、血脂偏高、 、 的人忌食；


　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤
肿、大 结者不宜食用；
　　3. 、
和高血脂患者忌饮鸡汤；咳嗽伴有 、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
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