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考生必吃的年菜盐水鸭

更新时间:2017-06-28 12:14:34 浏览次数:244次
区域: 重庆 > 沙坪坝 > 井口
考生必吃的年菜盐水鸭

过去的科举考试,一甲前三名称状元、榜眼、探花。鸭与甲发音接近。【鸭】寓意科举得甲。希望将来在科举考试获头名一等状元,即一甲 。民间艺术中,常描绘鸭子游弋水上,旁配芦苇或蟹钳芦苇,寓意中举。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者,祈祷前程远大。希望2013年参加高考、中考的考生吃了这道盐水鸭,能够取得好成绩。
每次去南京,都会品尝南京的盐水鸭,香而不腻,夏天吃也会很爽口。盐水鸭的做法是和南京的一位厨师学来的,制作很简单,可是味道果然超级棒。
去超市没有买得到整只的鸭子,只好买了2只鸭腿,鸭腿肉多,做出来也很好。盐水鸭可以用整只的鸭子、半片鸭、鸭腿都可以的。做好后拿给爸爸妈妈品尝,爸妈吃过后都感觉很好,虽然老人家没有去过南京,但是我要让他们品尝南京的味道,接下来还会继续让他们在家里品尝全国各地的美味食物的味道。
盐水鸭制作流程盐水鸭餐饮技术培训
主料:鸭腿2只(约 750克)、花椒1茶匙、盐60克
配料:生姜5克、八角1个、料酒2茶匙、香油适量
制作:
1、 先把盐和花椒放入干净的锅内,小火炒至花椒散发出香味儿。
2、 把花椒和盐倒入小碗中。
3、 鸭腿洗净控干水分。
4、 把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。

5、 用手把花椒盐抹在鸭腿的表面,所有的地方都要抹遍,腌制2小时。
6、 把腌好的鸭腿直接放到锅内,加入切成片的生姜和八角。
7、 放入适量的水没过鸭腿,再放入料酒。
8、 加盖大火烧开。
9、 煮2分钟,撇去表面的浮沫后加盖关小火,煮15分钟,关火后继续焖制10分钟。
10、         捞出鸭腿,表面刷一层香油,晾凉后切块装盘。



关键:
1、 鸭腿冬天腌制2小时,夏天腌制1.5小时。
2、 要保持鸭肉的嫩度,一定不能大火煮,要保持锅内微沸的状态来焖煮。
3、 煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。
4、 盐水鸭腿晾凉后再切,切口会比较美观。
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