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盐水鸭制作流程盐水鸭餐饮技术培训

更新时间:2017-06-28 12:16:12 浏览次数:400次
区域: 重庆 > 大渡口
盐水鸭制作流程盐水鸭餐饮技术培训
主料:鸭腿2只(约 750克)、花椒1茶匙、盐60克
配料:生姜5克、八角1个、料酒2茶匙、香油适量
制作:
1、 先把盐和花椒放入干净的锅内,小火炒至花椒散发出香味儿。
2、 把花椒和盐倒入小碗中。
3、 鸭腿洗净控干水分。
4、 把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。

5、 用手把花椒盐抹在鸭腿的表面,所有的地方都要抹遍,腌制2小时。
6、 把腌好的鸭腿直接放到锅内,加入切成片的生姜和八角。
7、 放入适量的水没过鸭腿,再放入料酒。
8、 加盖大火烧开。
9、 煮2分钟,撇去表面的浮沫后加盖关小火,煮15分钟,关火后继续焖制10分钟。
10、         捞出鸭腿,表面刷一层香油,晾凉后切块装盘。



关键:
1、 鸭腿冬天腌制2小时,夏天腌制1.5小时。
2、 要保持鸭肉的嫩度,一定不能大火煮,要保持锅内微沸的状态来焖煮。
3、 煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。
4、 盐水鸭腿晾凉后再切,切口会比较美观。
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