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水代法芝麻油制取主要工艺参数

更新时间:2016-10-09 12:04:14 浏览次数:152次
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重庆麻油厂www.c***介绍水代法芝麻油制取首要工艺参数:
  (1)筛选:铲除芝麻中杂质。(2)漂洗:漂洗浸泡时刻1—2h,浸泡后芝麻含水量为25—30%。(3)炒籽:先大火炒20min,鼓起改文火,炒熟后泼炒籽量3%的冷水,再炒1min,炒制温度不大于200℃。(4)扬烟吹净:芝麻出锅马上扬去烟尘、焦末及碎皮。(5)磨酱:用石磨、砂轮磨将芝麻磨成酱,磨速以30rpm/min为宜,尽可能多地破坏细胞。(6)重庆麻油厂对浆搅油:麻酱入搅油锅,温度不低于40℃,分4次参加相等于麻酱分量的80—100%的沸水。次加用水总量的60%,拌和40—50min,转速30rpm/min,拌和温度不低于70℃。第2次加总用水量的20%,搅40—50min,温度约为60℃。重庆麻油厂第三次加总用水量的15%,拌和15min,温度约为50℃,转速10rpm/min。拌和1h有很多的油浮出。加水量的公式为: 加水量=(1-麻酱含油率)x麻酱量x2(7)振动分油、撇油:使用振动法将油尽量别离提掏出去,锅体转速10rpm/min,墩油50min后第2次撇油,重庆麻油厂再墩油50min后第三次撇油。麻渣温度为40℃。
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