专家细讲如何健康吃火锅

窗外寒风瑟瑟，亲友围炉火锅。天气一冷，火锅这种热气腾腾的美食让人想想都倍感幸福，可想到它时也会像想到海鲜那样，在“美味”之外还会同时联想到“不健康”三个字。本市营养专家指出，其实吃火锅是实现膳食多样化的好吃法，只要注意食材搭配，略调进食顺序，就连痛风患者也能满饱口福。
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健康吃火锅之选锅底
清汤锅底油脂含量低
很多人都爱吃火锅，又担心火锅不健康，其实在营养专家看来，只要挑对了火锅汤底与食材，火锅是不会与不健康画等号的。天津胸科医院营养科主任赵萍介绍说，要吃营养火锅，个选定的是汤底，因为同样一种食材放在不同的火锅汤里涮上一涮，其热量和脂肪含量就可能大不一样。一般来说，清汤所含油脂少，鸳鸯、麻辣汤底中的油分含量就比较高了，其中还不乏牛油等动物油，如果选了后者，汤中的油脂附着于食物上，随菜入口，无形中就增加了油脂的摄入。“清汤火锅既低脂，涮煮的方式也较少破坏食物中的营养成分，是推荐的低脂烹饪方式。”
健康吃火锅之选食材
少选毛肚黄喉等产品
“冬天吃火锅，比较推荐的还是肉类，冻豆腐、豆皮等豆制品及各种蔬菜。”赵主任说，吃火锅是实现膳食多样化的好的饮食方式，不过选择食材时，还应有所注意。比如，动物内脏的胆固醇含量普遍较高，点餐时尽量少点此类食物；午餐肉、肉肠等加工肉制品所含盐分较多，添加剂也不少，因锅底、蘸料中也有不少盐，所以这类食物在吃的时候应有所控制。后要提醒大家少选的是毛肚、黄喉等水发产品，它们在加工过程中有可能接触到不宜食用的火碱、甲醛等，发现颜色过于“鲜亮干净”的，慎食。
健康吃火锅之排顺序
可先涮蔬菜后涮肉类
一顿火锅常常会吃上两三个小时，边涮边吃边说话，不知不觉就吃多了。有没有避免脂肪摄入太多的好办法？赵主任说，有个小技巧可以帮助解决这个问题，那就是多涮蔬菜少涮肉，先涮蔬菜后涮肉。这是因为，如果一上来就涮肉类食物的话，吃得差不多再吃蔬菜，肯定会摄入太多的脂肪，反过来的话，先涮蔬菜及淀粉质食物，穿插着涮肉，或者把主要的肉类食物留到后再吃，自然而然就能减少脂肪的摄取量。
健康吃火锅之要防病
患痛风别喝火锅汤底
“只要适当注意，就连痛风患者也能饱一饱火锅的口福。”赵主任说，很多人都认为火锅是慢病患者的大忌，尤其是痛风患者不能吃火锅，其实只要悠着吃肉、不喝汤底、不饮酒，痛风患者吃火锅并不危险。
她进一步解释说，痛风患者一天的蛋白质摄入总量，一般不应超过80克，扣除奶及奶制品、豆制品等食物中所含的蛋白质外，一天可以进食的肉类也就二三两，如果将这个“配额”用来吃火锅，那么一是注意别过量，二是也要注意另外两餐饭得吃得素净些，别再“涉肉”了。由于火锅汤底中的嘌呤含量非常高，痛风患者不能喝汤，别饮酒，以防引起痛风急性发作。
看表识别食物嘌呤高低
赵主任介绍，除痛风患者或高尿酸血症患者外，肥胖、糖尿病人、高血压人群及前期人群，也应注意嘌呤的摄入量，以防伤身。
类别 提示
高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150至1000毫克）
内脏类如肝、肾、心、脑等，肉馅、肉汤类，此外还有凤尾鱼、沙丁鱼等海鱼。
含嘌呤较高的食物（每100克食物含嘌呤75至150毫克）
除扁豆等干豆类食物外，多是鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类等水产，以及牛肉、牛舌、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、鹿肉、火鸡等畜肉、禽肉。
含嘌呤较少的食物(每100克食物含嘌呤75毫克以下）
肉类包括羊肉、鸡肉等，水产品有金枪鱼、鳝鱼、白鱼、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、龙虾等，蔬菜包括蘑菇、菠菜、龙须菜和鲜豌豆等。
微量嘌呤食物
谷类：各种精细谷类及制品，如米饭、面条、蛋糕等；奶类及制品：牛奶、干酪（芝士）、奶油等；蛋类：鸡蛋；蔬菜、水果：除上述提及的绝大多数蔬菜和水果。