重庆前五 堂客家纯手工酸辣粉 传统美味酸辣鲜香

酸辣粉以麻、辣、鲜、香酸且油而不腻而广受众人热爱，堂客家手工酸辣粉以一定比例的红薯粉和豌豆粉调和，以传统的手工漏制方法制作，加以秘制作料，给每一位顾客呈现正宗的手工酸辣粉。制作的手工酸辣粉粗细均匀，有嚼劲、弹性、柔润嫩滑等才能称之为正宗的手工酸辣粉。
手工酸辣粉和普通酸辣粉的制作工艺在于：一个是湿粉调制工艺、一个干粉泡制工艺；干粉，顾名思义就是干的粉条，是用制作好成品粉条用冷水发泡而成，而湿粉是现场漏制而成。干粉色泽亮丽、呈现晶莹剔透，而湿粉颜色较为暗沉；干粉的粗细是非常规律一致，而湿粉偶尔会有大小的结段；但湿粉的嚼头十足是干粉无法比拟的，目前市场上大部分酸辣粉都是用干粉发泡而成，而湿粉由于制作工艺较为复杂、不好模仿，则出现较少，此外湿粉使用的是纯红薯粉制作，但是干粉为了增加其透亮程度，会添加少量的木薯粉，总体来说湿粉相对于干粉更加绿色健康一些。

堂客家是重庆咕伯文化传媒有限公司旗下的餐饮品牌，自2014年9月29日在重庆创建，由重庆咕伯文化传媒有限公司董事长（兼总经理）杨龙先生创建，堂客家主要以川渝地区民间小吃为主，目前“手工酸辣粉”是堂客家的主要经营品种。堂客家总部「重庆咕伯文化传媒有限公司」位于重庆市渝北区金渝大道68号国际广场，注册资金100万人民币，现在“堂客家手工酸辣粉”店入住的城市有重庆、西安、苏州、昌吉、湖州、上海等地，经营的项目包括杂酱酸辣粉、鸡杂酸辣粉、酸菜酸辣粉、酸辣苕皮、小面、凉粉、凉面等产品。

培训内容：

1、原料挑选和处理；
2、学习煲汤；
3、学习做肉末酱，炒花生、炒辣子红油、配制各类小调料；
4、调汤 ；
5、煮粉。

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