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我校长期开展卤水专业技术培训，传授烹调大师精心配制香料、经过特殊炒制后加入秘制高汤，经过细火慢熬出醇香卤汁，将各种荤菜经过腌制加工后加入卤汁中卤制，可原味食用，同时也可拌入特制凉菜红油，调入各类味型，形成色香俱全、口感纯正的绿色佳品。
学习内容：
1、香料秘方传授
2、熬制卤菜专用高汤
3、食材选购、熬制流程、火候把控
4、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁
5、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控
6、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解
7、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制
8、卤汁的保养与老卤的运用技术传授
9、自主创业经营的要点讲解
学习菜品：卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉 、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。
主要学习：卤（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、以及酱油制作、红油制作、川式卤水制作、掌握凉菜的制作技能、掌握川式代表凉菜的制作技巧
