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奶茶的技术培训在哪里可以学习   奶茶全套的技术

更新时间:2018年01月12日 10:33:23 浏览次数:20次
区域: 重庆 > 南岸 > 南坪
类别:厨师培训
地址:重庆市南岸区南坪大街江南大道35号(响水路渝能汽配城周围山河大厦四楼)
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第一:泡茶
(需用温度计,计时器)
红茶:茶叶跟热水比例是1:40。用开水泡5分钟。比如4000ml开水,用100g红茶泡5分钟。茶汤最佳使用时间为3个小时,存放3个小时。
绿茶:泡茶温度在75-80度之间,时间为5分钟,茶叶跟热水比例是1:40。比如50g绿茶,用开水1600ml,常温水400ml混合之后再放入茶叶浸泡5分钟。茶汤最佳使用时间为3个小时,存放3个小时。
乌龙茶:泡茶温度为热开水温度,时间为5分钟,茶叶跟热水比例是1:40。茶汤最佳使用时间为3小时。存放3小时。
格蕾茶:泡茶温度为热开水温度,时间为5分钟,茶叶跟热水比例是1:40.茶汤最佳使用时间为3小时。存放3小时。
大桶奶茶:900ml红茶:210g奶精,泡好的红茶再加入植脂末,比如120g红茶,用4500ml开水泡5分钟,再加入1050克植脂末搅匀。160g的红茶,用6300ml开水泡5分钟,再加入1470克植脂末搅匀。保存时间为4小时。
第二:打奶盖:
原味奶盖打法:
    100g 奶盖粉,80 ml淡奶油,200ml全脂牛奶,把粉搅拌均匀再放入奶盖机中快速搅拌2-3  分钟。
抹茶奶盖打法:
    70 奶盖粉,  80 ml淡奶油,  200ml全脂牛奶,  40 g抹茶粉,把粉搅匀后再放到奶盖机中开快速档搅拌3-4 分钟,观察奶盖起到一定稠度即可。
第三:煮珍珠
珍珠煮法:(珍珠只能保存4-5个小时,5小时内没卖完的珍珠已经失去嚼劲了。)
煮珍珠时,水要比珍珠多,水面盖过珍珠2厘米,水开时再放珍珠,煮12分钟,中大火,煮的时候隔3分钟要搅拌一次,时间到关火闷12分钟。过滤干净放适量冰块,加蜂蜜及黑糖适量。
第四:煮布丁
(可以放冰箱冷藏3天。表面有水是正常现象,去掉可以继续用)
布丁粉跟水的比例是1:10。100g布丁粉,要用1000ml水煮开放粉,同时放30ml果糖。快速搅拌30秒至1分钟,关火过滤,用纱网过滤。装入保鲜盒中冷却。
第五:煮仙草:
仙草冻:(可以放冰箱冷藏3天。表面有水是正常现象,去掉可以继续用)
仙草粉跟水的比例是1:10。100g仙草粉,要用1000ml水煮开放粉,同时放20ml果糖。快速搅拌30秒至1分钟,关火过滤,用纱网过滤。装入保鲜盒中冷却。
第六注意事项:
挤压金桔和柠檬的时候注意力度,不用挤得太干,有用到金桔和柠檬的产品都在最后出杯时才放到杯中。

咨询人:任老师    
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奶茶的技术培训在哪里可以学习   奶茶全套的技术 2018年01月12日 10:33:23更新
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