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石锅鱼培训 鸡公煲烧鸡公鱼火锅培训一对一教学

更新时间:2018-03-19 15:35:55 浏览次数:64次
区域: 重庆 > 渝中 > 上清寺
类别:厨师培训
地址:重庆市渝中区上清寺
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石锅鱼也叫“金福鱼”是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成了“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。
“石锅鱼”的制作每一个工序都很有讲究,选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种粉料)等等每一项都非常重要,比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去又长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。

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培训地址:重庆市渝中区上清寺路57号2楼
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