过桥米线怎么做

（培训概括 ）       云南米线所属菜系是滇菜，也是云南滇南地区特有的小吃，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。         过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤，云南米线可分两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

      过桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

（培训流程）1、讲述过桥米线的发展史及特色特点。2、参观过桥米线的制作流程。3、泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。4、红油制作，底料制作。5、汤料的熬制技术。6、调味配料的制作。7、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。8、过桥米线开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。9、过桥米线过桥米线投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。10、过桥米线经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

我们公司都是不限制学习时间的，包教包会，学会为止，您来的话就是包吃包住，还有您练习的食材都是我们免费为您提供的，中途不会收取您一分钱，所以您可以放心的在这里学习。

联系方式:秦老师 电话：15320339791（和微信同号）

地址:重庆九龙坡区渝州路126（歇台子党校科技大楼十楼 飘味香美食培训学校）