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重庆卤菜 熟食系列 特色 脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮...主要掌握在于 配制 卤水 原料存放 卤料制前处理 卤水制作 和保存 到成品出炉 ......
卤菜培训时间：一般 5 -7天左右，时间不限制，学会为止，操作次数不限制 无烟烧烤 ----木炭烧烤 ----烤肉 ---- 夜宵大排档
1、烧烤底料制作、烧烤工具认识及基本功练习；
2、手工烤串类制作（特色排骨、精品五花肉）；
3、各种肉串、肉类腌制及烤制
4、新奥尔良类腌制及烤制（翅尖）；
5、大型原料烤制（全茄）、海鲜类烤制（小黄鱼、鱿鱼）、铁板烧系列；
6、综合练习（素菜类、荤菜类、烧烤技术培训）。
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