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椒盐里脊的技术培训

更新时间:2016-07-06 20:45:55 浏览次数:76次
区域: 重庆 > 渝北 > 龙溪
类别:厨师培训
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Q Q:1444.515.343.
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  椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴,色泽金黄,外焦里嫩,用刀拍松里脊肉,以使肉不易卷起,容易入味,炸肉时注意要用中火。
“椒盐里脊”可以说椒盐里脊是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。
重庆顶正椒盐里脊的做法:
1)将猪里脊肉切成菱形块,加入绍酒、精盐、味精腌渍入味。将鸡蛋清、面粉、干淀粉、水调成蛋清糊。
2)炒锅上火加入花生油,待六成热时,将里脊肉逐块拖上蛋清糊,放入油锅中炸,炸至断血捞出,待锅中油温回升七成热时,将里脊肉再复炸一次,使其表面松脆,然后倒入漏勺沥油。
3)另用炒锅,加入油3克烧热,放葱末,倒入里脊肉,再撒上花椒盐颠翻均匀即可装盘。
椒盐里脊的特点:外脆里嫩,椒香扑鼻,佐酒佳肴。
营养价值:
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的,能改善缺铁性贫血
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