鱼火锅 斑鱼火锅技术培训

斑鱼（学名：Channa argus）又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等，外科手术后，食用黑鱼具有生肌，促进的作用，具有非常丰富的营养价值。
说起斑鱼，大家可能会比较陌生。这是一种生活在湖泊中的淡水鱼，斑鱼，云南人叫乌鱼、四川人叫乌棒、广西人叫斑鱼、湖南人叫做财鱼等等，主要来自湖南洞庭湖素以小鱼小虾为食故又名水老虎，无污染、肉质细嫩、香味独特。以小鱼、小虾为食，又名水老虎，其肉质细嫩、香味独特，含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质。据《神农本草经》记载，斑鱼为滋补上品，常吃斑鱼能使皮肤细腻光滑、富有弹性，还能起到养颜美白、降脂的效果。
斑鱼火锅主要用斑鱼的头、尾、骨等炖成鱼汤，汤呈奶白色、鲜味扑鼻。斑鱼的鱼肉小心的片成鱼片，鱼片切得非常薄，食用时在滚开的鱼汤里快速烫熟，口感细腻坚韧有弹性，美味绝伦。斑鱼火锅主要吃的就是鱼片的薄透感，现杀活鱼经厨师慢慢切片后，，会呈现出晶莹透亮的光泽和质感。待汤涨下锅后，短短几秒，鱼片就会从半透明的状态转变为乳白色，微微卷曲的鱼片，入口有弹性，丝毫没有腥味，即便不用任何作料也十分爽滑鲜美。学斑鱼火锅，找百姓名厨，电话：13996491436; www.c***