真全粮唐三镜大米与糯米完美混合发酵

真全粮唐三镜：大米与糯米完美混合发酵
林如叶 唐三镜真全粮白酒酿造 6月4日
选料：首先选择无杂质，无霉变，无虫蛀，无污染的粮食，将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间。



蒸粮：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小时可蒸熟。煮料要求，大米必须蒸成颗粒，目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。大米酒的制作过程:　



一、拌曲　



1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分　



2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）　　



二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。



粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲。



三、酒曲添加注意事项



1. 必须均匀



2.量一定要标准，不要少量



3.温度高按少添加量加，温度低按高添加量加　



四、封装　　



容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)



五、发酵密封



分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候，用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响曲的活力）。　



六、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。　　



七、直接放到酿酒设备里面蒸酒，100斤大米可出65斤50度的白酒，放3-5天可饮用。

八、把蒸出来的酒在加入适量的事先发酵2天的糯米混合在一起，调节口感。

本公司免费学习以下技术： （3-5天可全部学会）
1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等。
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。
5、各种辅产品：饮料、果冻、奶茶、酱油、醋，酒糟配饲料科学养猪技术等
想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等，欢迎酿友们到唐三镜酒业有限公司考察或关注“唐三镜真全粮白酒酿造”微信公众号平台，联系方式：15913147423（微信同步）