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盖碗茶是回族传统的饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘，喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，故称“盖碗茶”或“三炮台”。茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶（茶叶、冰糖、桂圆），五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干），八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等。回民沏茶饮茶颇讲究，多用雪水、泉水沏茶。喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，用盖子刮几下，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝、慢慢饮。忌拿掉盖子吹飘在上面的茶叶，忌大口接连吞饮。

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