南山烟道设计安装 南岸区茶园排烟电机维修安装

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餐饮厨房排烟计算及注意事项

《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：

(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；

(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小

于10 m/s；

(3)

热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于

0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫

生环境要求及负压值要求。公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节。

一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，

这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，