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蛋白质生理作用：
（1）是细胞的基本构成部分之一。
（2）构成酶、、抗体等生理活性物质、以发挥食物消化吸收、增强免疫能力的作用。
（3）维持体内环境稳定（酸碱平衡、渗透压平衡等)均由蛋白质起重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。
蛋白质缺乏阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓、免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。
蛋白质广泛存在于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品、小麦、大米、干果、玉米中。
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