特色早餐学习早餐肠旺面技术培训

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　　肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟 后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨 的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。
特点：肠旺面既是早晚餐主食，又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽，有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面，翠绿葱花点缀其间，组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味。
培训内容：
1.香料认识及用法     
2.香料的识别     
3.材料认识及用法 
4.熬汤材料的清洗    
5.清汤的熬制             
6.油辣椒的制作      
7.红油的制作       
8.脆辣椒的制作
9.泡菜制作
10.卤水的制作  
11.面条煮制及制作   
12.肠子，血旺，脆哨，大排的选购及制作
13.开店经营指导及相关技术支持
咨询人：彩彩老师
咨询电话：1*5*2*1*5*0*8*6*5*1*9
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