酸辣粉的炒料学习     酸辣粉哪家专业

重 庆 可 欣 餐 饮 培 训 学 校

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手工酸辣粉
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酸辣粉简介：
    酸辣粉是四川传统的特色小吃之一,它价廉物美,一直深受男女老少的喜爱。而且酸辣粉以其味道独特,名扬四海。四川酸辣粉的制作主原料采用四川民间手工制作的红薯粉再辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料,在不添加任何香精、色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致,吃了叫人回味无穷。
特点：
润滑爽口，酸辣开胃。
色泽鉴别
进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光
酸辣粉鉴别
酸辣粉鉴别 (3张)
下直接观察。
良好粉条??色泽洁白，带有光泽。
较差粉条??色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条??色泽灰暗，无光泽。
厨师一点通：
可根据自己的口味调制麻辣味。
重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
可欣餐饮管理有限公司隶属于可欣集团，可欣集团成立于1996年，业务涵盖了酒店、婚纱摄影、市政工程，总部位于广东中山。我们在餐饮培训这块有一流的技术人才、一流的师傅，各种特色小吃、点心、奶茶，各部门有我们的研发团队。重庆可欣餐饮管理有限公司是可欣集团餐饮培训的个分部，主要是响应党中央号召：快速培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想。
我们的目标是：让每一个学员能学到真正的技
    培训内容：

      红苕粉的选购，好坏鉴别；
      粉浆的种作流程；
      粉条的漏制，如何漏制出均匀的粉条；
      捞粉，捞粉的注意事项，捞粉的时间等；
      荣佳秘制油辣椒的制作、秘制酱的制作、调料的制作、佐料的配比、杂酱的制作。牛肉、肥肠等的制作方法。
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