挨家挨户都喜欢吃的重庆小面

重庆小面和老北京杂酱面有什么区别 哪里可以学习重庆小面的技术
重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及，重庆人喜爱小面与其说是上瘾，不如说是一种依赖，每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修得不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己淑女的形象，吃得那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼呼呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有有棒棒力夫，有小学生，有大老板，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面，外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先下碗小面解馋。

重庆小面的种类：素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豇豆面、酸菜肉丝面等。

主要调料：
1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是较为纯正。
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，较好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花，用小葱。装盘后提香。
7、猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

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