去重庆学习火锅
1.将干辣椒放进锅里用水煮,水同干辣椒的比例相同,熬煮至水干,此时将辣椒捞出,有条件的可以用绞肉机将辣椒粉碎,没条件的就自己辛苦点用手剁碎,即成糍粑辣椒。
2.用水或者料酒浸泡干花椒,这步可以在煮干辣椒的时候同步进行。
3.将所有的香料打碎,制成香料粉备用。
4.热锅上油,将菜籽油和牛油、猪油烧至7成熟时,关火,将姜片和大葱放进锅内,此时注意,要慢慢放,不然热油沸腾容易溅出锅,等待一至两分钟,再开火熬制。
5.待大葱焦黄后,用漏勺将其捞出,此时菜籽油的腥味既除,开小火将郫县豆瓣和步做好的糍粑辣椒放进锅内,待豆瓣的水分炒干,香气飘出时放入香料粉,继续小火翻炒10分钟,然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖,继续翻炒10分钟,关火,稍微冷却后放入盛器封好静置一天。
6.隔天,底料成型。
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学校地址:重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼401
老火锅底料的制作方法完整的诠释
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