老火锅底料的制作方法完整的诠释

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1.将干辣椒放进锅里用水煮，水同干辣椒的比例相同，熬煮至水干，此时将辣椒捞出，有条件的可以用绞肉机将辣椒粉碎，没条件的就自己辛苦点用手剁碎，即成糍粑辣椒。
2.用水或者料酒浸泡干花椒，这步可以在煮干辣椒的时候同步进行。
3.将所有的香料打碎，制成香料粉备用。
4.热锅上油，将菜籽油和牛油、猪油烧至7成熟时，关火，将姜片和大葱放进锅内，此时注意，要慢慢放，不然热油沸腾容易溅出锅，等待一至两分钟，再开火熬制。
5.待大葱焦黄后，用漏勺将其捞出，此时菜籽油的腥味既除，开小火将郫县豆瓣和步做好的糍粑辣椒放进锅内，待豆瓣的水分炒干，香气飘出时放入香料粉，继续小火翻炒10分钟，然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖，继续翻炒10分钟，关火，稍微冷却后放入盛器封好静置一天。
6.隔天，底料成型。
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