广式烤鸭核心技术学习内容

广式烤鸭菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚，该菜品的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，深受广大消费者的喜爱。

可欣核心技术：
1、食材的选择、清洗处理；
2、肚料的制作，抹肚料；
3、上缝针的方法手法；
4、制作脆皮水，上脆皮水；
5、的技巧、时间；
6、烤炉预热，烤制时间、火候技巧，碳炉的使用；
7、切片刀工、摆盘。

项目优势：投资成本低，利润高，可摆摊，可开店，可以做烧鸭粉卖，做烧鸭饭卖，也可以当熟食整只烧鸭卖。小区、农贸市场、美食街等都可以做。接受人群广，小孩，老人，年轻人都吃。

利润分析： 根据南宁市场调查，一只鸭子的进价在7-9一斤，烧鸭可以卖到18-25一斤，利润可以高达65%以上。（具体看当地市场）