千味合江湖菜培训菜谱大全之麻辣虾

千味合江湖菜培训菜谱大全之麻辣虾
海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
　　主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切丝/泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选）。
　　锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧, 大火烧油至辣，倒入虾。
　　一会儿海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了。


　　放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
　　炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒。
　　主料：草虾300克
　　辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克
　　调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克
　　做法：
　　1.原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好。
　　2.处理：
　　剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。
　　3.腌制：
　　处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。
　　干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。
　　4.炸虾：
　　锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。
　　烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。
　　5.炒制：
　　锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。
　　然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。
　　6.调味：
　　炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。
　　7.出菜：
　　调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油；胡椒粉
　　虾的营养价值：　　
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日。虾皮常用来治植物神经诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
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