考生必吃的年菜盐水鸭

考生必吃的年菜盐水鸭

过去的科举考试，一甲前三名称状元、榜眼、探花。鸭与甲发音接近。【鸭】寓意科举得甲。希望将来在科举考试获头名一等状元，即一甲 。民间艺术中，常描绘鸭子游弋水上，旁配芦苇或蟹钳芦苇，寓意中举。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者，祈祷前程远大。希望2013年参加高考、中考的考生吃了这道盐水鸭，能够取得好成绩。
每次去南京，都会品尝南京的盐水鸭，香而不腻，夏天吃也会很爽口。盐水鸭的做法是和南京的一位厨师学来的，制作很简单，可是味道果然超级棒。
去超市没有买得到整只的鸭子，只好买了2只鸭腿，鸭腿肉多，做出来也很好。盐水鸭可以用整只的鸭子、半片鸭、鸭腿都可以的。做好后拿给爸爸妈妈品尝，爸妈吃过后都感觉很好，虽然老人家没有去过南京，但是我要让他们品尝南京的味道，接下来还会继续让他们在家里品尝全国各地的美味食物的味道。
盐水鸭制作流程盐水鸭餐饮技术培训
主料：鸭腿2只（约 750克）、花椒1茶匙、盐60克
配料：生姜5克、八角1个、料酒2茶匙、香油适量
制作：
1、 先把盐和花椒放入干净的锅内，小火炒至花椒散发出香味儿。
2、 把花椒和盐倒入小碗中。
3、 鸭腿洗净控干水分。
4、 把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。

5、 用手把花椒盐抹在鸭腿的表面，所有的地方都要抹遍，腌制2小时。
6、 把腌好的鸭腿直接放到锅内，加入切成片的生姜和八角。
7、 放入适量的水没过鸭腿，再放入料酒。
8、 加盖大火烧开。
9、 煮2分钟，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟，关火后继续焖制10分钟。
10、         捞出鸭腿，表面刷一层香油，晾凉后切块装盘。



关键：
1、 鸭腿冬天腌制2小时，夏天腌制1.5小时。
2、 要保持鸭肉的嫩度，一定不能大火煮，要保持锅内微沸的状态来焖煮。
3、 煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。
4、 盐水鸭腿晾凉后再切，切口会比较美观。
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