麻辣鸡块干香味美

麻辣鸡块干香味美
制作要领：腌鸡肉时用盐量一定要足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　麻辣鸡块二：鸡腿肉、姜、葱、白糖、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油各适量。将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，炸2～3分钟捞出。坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。

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