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(1）观察法。有计划、有目的地用感官来考察现象的方法。火锅店服务心理使用观察法是指在火锅店企业经营活动过程中，服务人员在客人进店、点餐、用餐等过程中观察用餐客户的语言、行为、表情等，分析其内在的心理，进而发现用餐客户心理现象的一种分析方法。观察法是一般、方便使用的一种分析方法。通常可以在客人进店、点餐过程中服务人员可以对其进行分析，通过火锅店用餐客户的年龄、言行举止及表情等去了解其心理活动的方法。这种方法的优点是比较直观，观察所得到的东西比较真实。这是由于用餐客户是在没有被施加任何影响，没有被干扰的情况下观察的，是一种心理的自然流露。
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(2）实验法。实验法是指有目的地借助严格控制或创造一定条件来引起某种心理现象而进行研究的方法。这里所指的“实验”，是先进行一项推销方法的小规模实验，然后再用市场调查法来分析这种实验性的推销方法是否值得大规模推行。这种实验被称为“销售实验”。实验法又可分为室内实验法和自然实验法两种形式。室内实验法是指在特定的实验室条件下进行的实验。其特点是对所研究的情境给予较高程度的控制，大限度地突出重要因素，防止无关因素干扰进行研究的方法；自然实验法是指在火锅店营销过程中，有目的地创造某些条件或变更某些条件，给用餐客户的心理活动施加一定的刺激或诱导，从中了解用餐客户心理活动的方法。
(3）心理测量。
①问卷法：问卷法是以请客人书面回答问题的方式进行的调查，也可以变通为根据预先编制的调查表请客人口头回答的一种分析方式。适用于客人用餐完毕后进行。
②访谈法：访谈法是服务人员通过与客人的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机、态度、个性等内容的一种分析方法。是一种非常重要的分析方法，适用于客人整体用餐过程。
(4）案例分析法。案例分析法（CaseAnalysisMethod）由哈佛大学于1880年开发完成，后被哈佛商学院用于培养高级经理和管理精英的教育实践，逐渐发展为今天的“案例分析法”。案例分析法是指把实际工作中出现的问题作为案例，交给大堂经理研究分析，培养大堂经理及管理者的分析能力、判断能力、解决问题及执行业务能力的培训方法。火锅店服务心理研究运用案例分析法就是通过选定顾客消费行为或服务过程中出现问题的典型代表，建立起比较稳定的关系，进行长期系统的跟踪调查，来研究其心理变化的一种方法。
