重庆火锅厨师的标准

重庆火锅厨师不但要求会配料、炒制火锅底料，还必须要会麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香等8味比例适当的汤卤。
   
火锅厨师不但只是火锅炒料师。

来重庆参加重庆火锅厨师标准评审的全国10多位专家对火锅厨师给出了定义，重庆火锅厨师那就是能全面熟练的掌握好火锅技术，从原材料和辅材料的选用到火锅底料的制作、汤卤调制、味碟配制全部过程，并具有对各种味型有辨别能力的人员。>>如果你也想开一家重庆火锅店，更多关于重庆火锅底料相关信息可查看：http://www.cqd***/about/

火锅调配师分为初级、中级和高级。

对于初级的火锅厨师，标准要求能根据不同种类的火锅准确配制主、配料，炒制底料，加工汤卤，还要了解冷热菜配制、加工制作及装盘的方法。同时，还能准确调制出带麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香、苦等八味协调比例适当的汤卤。

火锅厨师，除了要会熬制火锅底料外，火锅厨师的刀工如何，也在考核的标准之中。

如果要成为中级火锅调配师，还要熟悉各种菜品的加工方法、保管技术。家禽原料的各部位名称及分割取料。掌握片、丝、丁、条、块、段的切割及技术要求，刀具的使用和保养，要会直刀法、平刀法、斜刀法的运用 。

高级火锅厨师还要求能调制出多个品种的味碟，宴会菜单设计，厨房管理，以及厨房成本控制方法。