火锅大厅的布局及管理有哪些

火锅大厅的布局必须坚持合理、方便、舒适的原则，并根据实际需要安排好火锅店的布局。重庆火锅底料厂家合理利用火锅厅的面积。火锅椅子一般占用面积为o.2平方米，每人占用餐桌面积约0.2平方米，活动面积0.2平方米，计0.6平方米，比一般中餐厅大一些。除此之外，每人平均的专道、餐具柜、酒柜等共用面积不应小于平均每人1平方米，即便1:1。高级火锅厅，客人吃火锅时的使用面积可达到平均每人15平方米。按照规定同一时间就餐人数与火锅面积的比例称为就餐者密度。

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火锅厅拥有桌数与可容纳就餐人数成正比。不同火锅企业应根据具体情况，合理确定火锅店就餐者密度。密度过大造成拥挤，密度过小则火锅厅营业面积得不到充分利用，影响经济效益。

方便服务员操作，方便顾客活动。服务员的流动，是进行服务操作的行走，这种行走具有规律性和方向性。顾客的流动一是人、退桌和桌间应酬的行走，也具有方向性。服务员在火锅厅中的主要行走线与顾客的主要行走线应科学安排，适当穿插。既保证服务员行走顺畅，又保证顾客活动方便。

给顾客以舒适感。火锅厅是顾客就餐的场所，火锅厅的布局应给顾客以舒适感，使顾客吃火锅时有愉快的心情，留下美好的印象，吸引顾客再度光临。

火锅厅的面积布局指对火锅厅进行规划、安排，使之适应经营需要，一般有以下三种形式。

（一）大厅式火锅布局
  大厅台式火锅和上百台，可以容纳几百人进餐。可以充分利用火锅厅面积，众多宾客济济一堂，使进餐者置身于一种热烈的气氛之中。缺点是顾客谈话造成席桌之间互相干扰，过于嘈杂，不适宜接待某些需要幽雅环境的顾客。

（二）单元式布局

将大厅分成几个或数个火锅单元，一般容纳一台或二三台火锅，高级的还有文雅的包间。辅助设备如屏风、酒柜、餐具要备好。

（三）混合式布局

既有大厅经营火锅，又有包间、单元式布局，高级的火锅店多以此布局方式出现。此外，布局中的布景箱、风景照片、图片等，也可具体运用