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四川处于四川盆地，四季分明，无酷暑，无严寒，日照少，潮气重。对于潮气重，自古以来适用花椒，辣椒祛湿。而对于喜欢吃鱼的哪一些人，一年四季如果不吃几次鱼，肯定是说不过去的，大家觉得是否如此呢？至于吃什么鱼，那就更多了。比如：清蒸鱼、糖醋鱼，酸菜鱼等等，除此以外，还有大多人都非常喜欢的四川麻辣鱼。生长在四川，吃过了无数次的鱼摆摆，早就听说麻辣鱼麻辣鲜香为一体，辣而不燥，鲜而不腻，味道鲜美，让连忘返。趁着周末有空，做了一回麻辣鱼，还算成功，分享给爱吃鱼的朋友作参考。
1：首先，挑选一条自己爱吃的鱼，选好鱼，再让老板把鱼处理一下，带回家。用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀，盐、姜丝腌制十来分钟。
2：将豆腐切切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。
3：锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，先放入豆腐，过几分钟再放入绿豆芽烧开。
4：豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。
5：锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约两分钟。
6：在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！
爱吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面，热油浇在上面滋啦滋啦的声音仿佛是美食对你的召唤，不信的话自己可以回家试试哦！
