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选择火锅底料加工优劣势很明显，从采购的原材料用量来分析，通常火锅店每月用量较低，原材料采购成本较高，买回原材料后，还需要聘请炒料师傅，每天按时炒料，所开工资费用也较高，而且炒出来的火锅底料味道口味不统一，顾客吃后会感觉有时的火锅吃起来好吃，有时却没有之前的那么好吃，很容易导致顾客的流失，钱花了不少后得常失。除此之外，还有如煤气、设备等费用的开支，累计下来，也是一笔不小的开支，经过经营实践后聪明的老板选择寻找食品厂家，对火锅底料进行批量“OEM”的代加工，贴牌或是私人订制，成吨生产，价格更实惠，又能解决味道不统一的难题。
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