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现在这样的季节可以说是一席火锅必不可少。而吃火锅那自然是离不开苕粉了。

红苕：北方人称为红薯；由于南方温润潮湿的气候让那个红薯这种农作物显得特别易活，而在我们农村绝大多数的人都会种植红薯。现在正是挖红薯的季节，当然也是我们制作红薯粉条的时候。

彭水苕粉是当地自古就有种植红薯的习惯，红薯易种好活无病虫害无需农药化肥，加上土质和光照方面的好条件，种出的红薯淀粉含量和甜度高，以红薯淀粉为原料，不加添加剂和防腐剂，沿用手工作坊式制作，手工红薯粉成了当地一张名片！

红薯有很多吃法，可以火烤，可以清蒸，可以水煮，不同的做法。味道也各异不同哦；
其次就是我们所说的红薯粉条；将红薯打磨榨成汁，然后沉淀，将沉淀物晾干凝固成嫩白色的芡粉，手感细腻，就是俗称的“红苕砣子”，除了常用勾芡以外，每次取一小块，用水化开，烙成饼状，清油一两，和腊肉爆炒，起锅前佐以青葱和蒜苗，是一道不错的下饭菜。

红薯粉条：
其做法是选用鲜红苕、洗净、去皮、切块、打浆、过滤、去渣、再过滤。普通粉一般三滤，精制粉则需多滤几次，去水将沉淀物焙干即成淀粉。制粉条时，将部分淀粉加水放入锅内稠熟，熟度要掌握火候。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反复揉搓成团，取小团放漏模内，以手握拳连续打击挤压，粉丝即从漏模流入锅内。经烫熟捞出，入清水中漂净，冷却，上挂晾干即成干粉条。粉条的粗、细、扁、圆更换相应的漏模即可，长短则按需要切成。

红苕粉煮不浑汤，挑不断丝，柔嫩可口。红苕粉食用可干炸，混炒、凉拌、烘烫、加入火锅，清炖肉，氽烫圆子等菜肴内，味道更鲜美。
食用方法：提前用冷水泡软（30-50分钟），煮约5分钟(勿久煮)熟后拌佐料直接食用，也可烫火锅，与鸡、鸭、猪蹄等肉类清炖，炸脆条！彭水特色手工苕粉，彭水名产，无添加剂，特色：晶莹透亮，滑软爽口，无硬心不浑汤，柔韧度强！

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地址：重庆市彭水县