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重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下粉”之美名。
“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。
重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，现在市场一般都是采用干粉的制作方式。
酸辣粉主要学习的内容：
1.秘制红油的熬制方法，
2.高汤的熬制方法，
3.花生米的炒制流程、
4.复制酱油的制作、
5.混合油的制作流程、
6.姜蒜水的制作流程，
7.怎么打碗底调料等等，
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