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凉皮主产地陕西。如今全国各地都有。凉皮的质料是面粉，面粉和面用水洗出的面筋蒸熟，所剩的成分做凉皮。使用时参加调料，辣椒油，麻酱，盐味精蒜末。。。。。
凉面主要是北方食用，河北天津北京青海等地。和面，切成条，下水煮好放入凉水过凉，另外打卤。
凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的，冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，夏天可作解渴品，如广式凉粉，江西凉粉等，而西北地区是指用米，豌豆或各种薯粉类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉，四川凉粉，青海凉粉，山西凉粉等。
三凉的共同点，都对比合适夏天食用，都是凉了食用为好的。
凉皮的营养成分:
冬季吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、稀少难得的天然绿色无公害食物。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人道柔，心好了，人老实。所以，一般而言，汉中人，多生得米白细嫩言简意赅，男男女女个肌肤好不说，也每天吃面皮越吃越美丽！汉中面皮又名凉皮,依据质料选用的不一样，叫法也不一样，用（大）米制造的叫米皮,又名凉皮,用面（粉）制造的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,因为汉中面皮比秦镇面皮新鲜、滑爽,口感好。
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