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柳州螺蛳粉，即是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食物。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需求浸泡。柳州螺蛳粉大的特色在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。将螺肉夹些猪肉一起绞碎，拌入香料、老抽、味精、少数汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，参加上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。
柳州有一种相似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用，放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，格外开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人伤心酸野摊”，“酸野”是选用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也可参加一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
柳州风味小吃螺蛳粉 螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、新鲜青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有独特鲜螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州人一回到家乡都是时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。
螺蛳粉是柳州出名也受群众期待的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话相同,于贩子之中,随处可见,顺手可得。
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