日本料理加盟 日本料理怎么做 日本料理的前景

1、 市场现状

日本料理只在大陆少数大城市集中分布，发展相当集中而且不平衡，有的地区日本料理则刚露头角，价格高，一般消费者享受不了。有的地区日本料理已经发展了许多年，开始转变成大众化、平民化的食物。这当然只是针对一部分日本料理的品种来说，因为由于日本料理的特殊属性，所以有的料理价格昂贵，是可以理解的。比如上海、北京、广州、深圳等地，已开始向着更为平实和深远的方向发展。据媒体资料显示，在上海，是仅次于麦当劳、肯德基，第二让中国人为接受的食物。这种接受包括两个方面，一是味道，二是价格。由此可见，由于经济的不平衡发展，也将饮食行业的发展制约了。

从日本料理这块市场来说，做的比较出色，具有一定规模的单店，有禾道轩日本料理。当然还有一些日中合办的日本料理店面，做的也比较出色。但这些日本料理​店往往局限于城市发展，没有全局扩张意识，这也正是NAKA开拓市场和联盟战略发展的意识基础。

2、 市场的划分和扩展

中餐分为菜系，上海菜和北京菜是吸收各地菜肴精华，后自创而成，所以说原有的的中餐其实只有八大菜系，每一种菜系都有自己固定的顾客群，但随着经济发展，各地区文化交流的不断加深，这种基于对菜肴的喜好限制已逐渐被打破，现在的酒店往往兼有好几种菜系的菜肴。食客的口味也跟着发生了变化，跨菜系点菜和对菜肴口味的要求逐渐加强了。在这个过程中，顾客对菜系的认识反而淡漠了。这就客观上促进了中餐的一体化过程，也说明顾客从感性消费到理性消费需要一个转变过程。

对同一类的产品，可以再进行市场的细分，以细微的差别，来争取属于自己的客户群。饮食行业也一样，通过提供食物的品种不同，来锁定自己的消费群。现在中餐的竞争日趋激烈，有的市场已经趋向于白热化，所以目前需要做的是，将市场进行再一次划分，从根本上说，是将客户群进行再次的细分，日本料理不属于中餐，因而其在市场重的角色是——市场份额掠夺者。其不属于市场细分角色所以不存在市场份额和客户群缩小的问题。NAKA要做的是，只是尽可能的采取各种方式抢占市场。

原有的饮食行业包括酒店业和食品加工业，由于外国食品仍属于酒店业范畴，所以从微观上看，日本料理作为外国食品，扩展来了大陆原有的饮食供应市场。在整个天の宿日本料理计划中，基础，根本的就是需求决定市场的经营理念。

3、 未来大陆文化的发展趋势

大陆加入WTO，国门日益向国际社会敞开，随着国际文化的进一步交流以及经济的进一步发展，这就必然使大陆成为一个多种族、多文化的经济文化发展中心，为了适应今后海外人士的投资和发展需求，大陆必然要吸收和学习其他各民族的文化，以使其更加适应全球经济一体化的要求。

多文化的发展趋势，还表现在与国际经济文化组织的合作以及日益增加的外国旅游者身上，所以大陆不但要发扬自己本民族的文化，更要吸收和借鉴其他民族的文化。这是大陆文化未来发展的趋势。

4、 日本文化的优势和劣势

日本文化原本就是从中国唐朝借鉴的，所以充满了浓厚的的古文明味道，相比于其他文化来说，大陆人民比较容易接受。正因为日本国大部分文化来源于中国，而后才在本国繁衍和发展，所以中国人对待日本文化会有种无法停止的求知欲望，从文化着眼，进而喜爱其料理。吃日本料理，重在品味，日本文化会自然而然的让人产生这种感觉，这就进一步加强了大陆人民对日本料理文化的认识。

日本由于历史原因，导致一部分人对日本料理有偏见，但这种偏见是暂时的、小范围的，随着日中政治和经济合作的进一步加深，这种偏见终将会消失。

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