重庆特色老火锅加盟 教你做一位精明采购

食品安全一直是餐饮行业一把锥顶之剑，特别是近年来“注水肉”事件各地频发。那么，重庆火锅连锁加盟店在日常物料采购中，该如何鉴别“正常肉”与“注水肉”？下面，中国火锅连锁店——重庆港九码头老火锅市场采购卓经理为你详细分享。
一、观色泽
注水肉颜色较淡，表面光滑无褶，水润发亮。以牛肉为例，注水牛肉，颜色较淡，多呈鲜红色，有一种水样光泽，表面光滑无褶；正常牛肉，颜色较深，呈暗红色，表面有皱褶，肉质紧致。
二、问价格
注水肉在售价方面往往比正常肉稍低廉。所以火锅加盟店在采购时，如果碰到很便宜、很诱人的肉时，一定要提高警惕，天上不会掉馅饼。不然吃亏是小，如果在不知情下使用这批肉，出了问题才是大事。
三、触摸手感
注水肉弹性差、肉松软、无黏感。采购肉时，可用手触碰肉，如果肉摸起来弹性较差，挤压时有水渗出，且肉摸起来没有黏黏的手感，那么一定“注水”无疑。因为正常肉摸起来有一定弹性，用手挤压还能快速还原，且正常肉摸过后都会留下粘液，会黏手。
四、纸张测试
纸张检测是尤为便捷一种方式。因为，如果卫生纸具有强大吸水性，如果当肉注水后，用卫生纸检测，那么5秒左右就能让纸巾湿透，反观正常肉则不会，只会留下少许油渍。
五、看切割面
新切正常肉切面光滑，不宜粘刀；新切注水肉切面有明显淡红色液体渗出，易粘刀。而且，如果采购到注水冻肉，刀切时，还能听到沙沙沙碎冰声。
以上是中国火锅连锁店——重庆港九码头老火锅市场采购卓经理为你分享的全部内容，注水肉危害极大，重庆火锅连锁加盟店能避免就一定要避免，不然后患无穷大。了解更多重庆火锅连锁加盟店运营，可持续关注或百度搜索“重庆港九码头老火锅”，港九码头老火锅将定期为你免费分享重庆火锅运营之道。