怎样做重庆特色小吃

重庆乃小吃之都，小吃品种多如繁星。身为重庆人能吃就是福。

如今，火的小吃要属地道的重庆酸辣粉。酸辣粉的麻、辣、鲜、香、酸、滑是自古以来受人喜爱的重庆味道。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，好的酸辣粉对红薯粉的要求特别高，红薯要表皮光滑、色泽均匀、大小相近、香甜脆口的，打出来的粉末要厚而细腻。这样加工出来的“酸辣粉”才有嚼劲有弹性。

这只是“酸辣粉”粉的要求，光靠上层的粉是做不出美味的酸辣粉的。这核心的技术呢？还得是这调料！吃过酸辣粉的人会发现，满满的一碗酸辣粉并不全是粉。其中有三分之一都是调料。

这调料主要有：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，煮的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。（当然做这些调料是非常讲究的，要特别注意火候、油温、分量和时间。 )看似简单的调料，其中却有大学问。

接下来把酸辣粉条放进50到60度的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的重庆小吃酸辣粉就算完成了。

当一碗鲜香美味、热气腾腾的酸辣粉端到你面前的时候，浓浓的酸爽味通过鼻腔蔓延至五脏六腑瞬间提起你的重庆食欲。你将享受一碗属于重庆人骨子里初特色小吃——酸辣粉