面值面食实战培训 重庆小面的做法

重庆小面是有名的地方特色小吃，吃起来味道可口且香气四溢。是全国各地的美食爱好者都比较喜爱的一种美食。近年来也有很多重庆小面创业者开面店赚钱了。今天面值就给大家分享一下重庆小面的做法和基础调料的制作方法。

一、制作重庆小面的面条。
制作重庆小面好用碱水面，这样的面条对人的身体是很有好处的。

二、重庆小面的做法中所要用到的各式调料。
一碗好吃的重庆小面80%靠的是打佐料。面值重庆小面培训的基础调料就多达14种以上，有红油、清油、复制酱油、混合油、姜蒜水等等。

三、制作重庆小面基础调料注意事项。

在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。
1、炼油时好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
2、制作混合油时好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉好。
5、制作姜蒜水的时候好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
6、准备好芽菜切细炒香。
7、制作花生时要炒酥。
8、把葱切成葱花，好用新鲜的。
9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
11、制作汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。

上面只给大家提到了重庆小面的做法中关于11种基础佐料的制作方法。打重庆小面佐料也要按照一定的比例和顺序来保证小面的口感。

面值重庆小面的做法很讲究，每一道制作工序都有专业师傅手把手指导学员们完成。采用理论与实践相结合的形式，每一位来学技术的餐饮创业者都是想能够真正学到技术的。相信来面值可以助您圆梦!