杂酱小面的杂酱要怎么做 面值重庆小面教你

酱的做法：

1、猪前夹肉切成小肉丁，大概食指指甲大小;豆腐干切同样大小的丁;胡萝卜稍小的丁。

2、冷锅烧热放油，油热之后用中火煸炒肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，待肉丁烧熟后盛出备用，不要烧太老;

3、面值秘酱倒入碗中，小碗半碗凉开水加入酱内稀重庆小面学习释，用筷子搅拌均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;

4、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁、姜末，转小火，慢慢的翻炒，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味。酱熬至看着干干的收了汁，就可以关火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，酱就做好了。

5、下面是煮面条，面条煮好不用放任何调料，只需装盘，上面足足的浇上刚才做好的炸酱，拌匀，撒上芹菜末就可以美食用了!炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。

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炸酱时注意以下几点：

1、炸酱要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末，但是口感稍差。

2、炸酱煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了，所以肉也不腻。

3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样重庆小面学习炸酱才能保证酱不会糊锅底。

4、酱如果太稠。要凉水稀释以后再炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

5、酱炸到表面有油析出，就可重庆小面学习以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

6、炸酱配料可随自己喜欢。