重庆现捞卤菜技术培训

现捞卤菜介绍
适合夜宵或夏秋季节夜啤酒消费的“现卤现捞”营业额将暴增!
现捞卤菜是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。
现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长!是餐饮创业起步的选择!
现捞卤菜项目特色:
现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，传统鸭头鸭脖鸭翅膀， 猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带，都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。

现捞卤菜培训内容:
五香卤、辣卤、酱香卤、现捞、拌系列、特色凉拌菜、泡椒系列。共7个大系列.
现捞卤菜培训课程:
1、卤水:主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、材等食材熬制卤水。
2、原料处理:主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3、糖色:主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4、辣椒油:主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5、卤制:主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等。
6、卤菜的保存处理。
7、开店指导服务，提供选址方法培训，经营模式既可选择开店经营也可以摆摊经营，根据自身情况选择。
富邦专业解决传统卤菜不能解决的5大问题
问题1:卤菜味道不稳定
问题2:卤菜香味不够或者香味不持久
问题3:卤菜颜色太深、太浅、发黑
问题4:卤菜的口感太硬或太烂
问题5:卤菜没有数字标准化加工体系
为保证技术培训质量!全年限量招生!给你承诺公证!给你先尝后学、分批付款、先学再付款!给您风险小、无基础学技术的4大承诺!
《《《《《《承诺1、价值不大于价格，直接退:
《《《《《《承诺2、不是实际操作培训可以退全部学费!
《《《《《《承诺3、如果味道不正宗，虚夸,赔偿来回车费及误工费
《《《《《《承诺4、提供食宿、包练习材料、一次收费、中途不收职任何费用。
您将学到富邦现捞卤菜的4大重点
重点1:学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包到心中有个全能配方——达到学员运用自如。
重点2:学习卤水制作——从自来水——熬制高汤——调味提色——卤制——老卤循环——怎样保存，全程数字化，傻瓜式教学。
重点3:学习卤制——从市场买肉——生货处理拔毛去腥——秘制增香——出锅卤菜装盘——销售技巧 ，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅。
重点4:从门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制。全程保姆式指导，一步到位、开店无忧。