疫情之下塑造品牌餐饮才能走得更远

过去，餐饮业说到“活下去”是被人嗤之以鼻的话题，很多餐饮人认为，不断的扩张就是活下去体现，你跟我谈活下去，那不是瞧不起人吗？这个不值得一提！那大家有没有想过，你经营的餐厅是靠什么存续到现在？
餐饮行业竞争激励，入行门槛低，本来已经非常苦难的餐饮行业，在2020年这个新时代伊始，却被新冠肺炎这个黑天鹅打击得体无完肤，一下子按下了暂停键，突然又茫然，而这要恢复到往年的光景又待何时？

相信在这一场战疫之中，每个餐饮人都会多了一层思考，什么才是真正有效的发展，难道持续扩张得越来越大，把餐厅开到世界各地才是厉害的吗？

持续多年的高速增长，引来了无数餐饮人竞折腰，哪怕光鲜的表面下面是那么不堪，每个人也都在前仆后继，而这一次突如起来的重大变故，相信每个餐饮人都会对自己的活法产生新的思考和变革！

每个成功的人都轻描淡写，但每个成功的荣耀背后都是付出无数时间，无数鲜血堆积起来的，所有人都知道一时英雄并不代表一世英雄，高楼大厦会有人倾慕和向往，但是我们更赞扬那些百年基业长青的企业，持续为社会创造价值的品牌！

当危难过后，经过洗礼还存留下来的餐厅，“如何活下去”将会是他们的重要课题！

接受颠覆的才能活下来

无论你承不承认，时代已经在变化了，互联网渗透到每个角落，每个人都有一个终端，新媒体时代已然到来，接不接受的都被改变着，而顺应潮流的人，自然卷入到大浪中，成为时代的弄潮儿，但这并不是谁都能担当的了的。

很多人认为餐饮“入门槛”低，其实这个只是他们自己的认知而已，其实多数人不知道自己不知道，所以他们才盲目自信，一身壮胆闯将进来！

不可否认，因为时代的关系，目前从事的餐饮人绝大多数知识水平不够高，有一部分做的好的，是在实战中慢慢摸索到门路逐步成长的，这学费的代价是高昂的，并不是谁都能承受，当然也有一部分是时代发展创造的运气，但更多的是被直接踢出局！

餐厅，本来是一个需要系统化运作的实体，却被一帮专业知识储备不足，甚至没有体系化知识的人去运作，还有一大堆毫无经验的职场新人，你说，这淘汰率不高才怪！

而这一帮人现在多数还是守旧的但是又害怕被淘汰的，因为以前的知识体系没建立起来，新的互联网思潮他们也没办法学习到精髓，所以很多人看风是风，看雨是雨，很多人看着目前流行啥就一股脑跟风进去！

所以我们经常看到，一溜的网红餐厅涌出，一溜的工业风餐厅涌出，一溜的小清新餐厅涌出，一溜的酷炫网红风餐厅搞起~一年一个风格在流行，所谓百家争鸣正是如此，好不热闹！

过于追求风潮，而不知自己应该是什么的，年年看着每个流行风格的兴起，让餐饮老板们疲于奔命，更是心力交瘁！

“接受时代的变化和拥抱颠覆，不代表随波逐流。
为了活下来去拥抱变化，而不是为了变化而变化！”

没搞清楚这些本末关系的老板们，时常年年砸下大笔的装修费用跟风潮流，导致餐厅发展获得的利润终又被一次次的砸在重装修上，所以成本永远居高不下！

因此可知大多数高速发展的餐企，往往现金流不多的，原因大部分就在于此...此次疫情必将无情的淘汰掉一部分此类现金流过低的餐企。
知道你是谁，要去哪里

拥抱变化和颠覆，接受时代的洗礼，让一部分老板顺应潮流活了下来，但是往往他们又疲于奔命，看着发展稳稳的，但是每个新事物的兴起，往往又让他们感觉危机四伏，朝不保夕。

其实，很大一部分的原因是他们不知道自己是谁，要成为什么，要达到什么目标？这问题没解决，餐饮老板们往往跟随着社会变化，失去了自己的发展方向。

当然不可否认，仍有一部分老板时刻保持着清醒的认知，在迷雾中穿行~而这是极少数和珍贵的，又有魄力的~

"自己是谁，要成为什么，要达到什么目标？“”看着很简单的问题，实际上让无数餐饮老板头脑昏昏，日夜难寐。

这个问题就要回到我们未来要学习的目标上来，就是餐饮的品牌化发展，餐饮的品牌化就是解决这个问题的核心和钥匙。

其实餐饮作为民生首要行业，品牌化发展不应该那么落后才对，但现状就是如此。

这是因为批有钱能从事餐饮的老板知识水平不够，加上过去人们的消费仍未升级，多数人还停留在吃饱就可以的状态，所以餐饮品牌化的意识和普及度就很低。

所以目前我们可以看到，跟国际接轨多的轻工业服装鞋业和金融行业品牌化很高，餐饮行业却处于启蒙，初步发展状态。

我们可以看到未来十年，是餐饮品牌化高度发展的十年，也是从事餐饮机会大的黄金十年~

你错过了改革开放、下海、、难道你还要错过即将爆发的餐饮...

从现在开始脚踏实地的学习体系化的餐厅品牌知识，系统化的去运作你的餐厅，将其作为你毕生奋斗的事业，相信机会一定会垂青有准备的您！未来的您一定是走在时代前沿的领航者！ 
 
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