儿时印象，重庆红薯酸辣粉

你家乡怎么称呼红薯？红薯原名番薯，又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米（广东）、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省是我国红薯主产区。
红薯总体上分为四类：红心、白心、黄心、紫心。跟大多数商贩和营养学家吹捧的不一样的是，不论哪种颜色红薯的营养价值几乎没有差异，主要是口感有差异，但是跟红薯皮的颜色差异没有多大关系。
一、红心红薯
含糖量高,口感软绵香甜，适合烤着吃。大多数人都爱吃红心红薯。二、黄心红薯
表皮有白、红等不同的颜色,表面有许多须根,断口有拉丝状黏液,有点像山药。水分含量少,吃起来更面,有点像栗子。适合蒸着吃。三、紫心红薯
表皮颜色很多，横切面呈紫色或深紫色。淀粉含量高,水分少,口感较干,较适合提取色素、加工全粉。四、白心红薯
白心红薯的含水比较多，淀粉含量不高，吃起来像板栗。不过由于白心红薯纤维素含量和果胶含量比较高，所以一直是提取红薯淀粉和加工红薯粉丝的主要原料。为什么我们记忆里的红薯香味飘散不去？
红薯所含的糖分与氨基酸在受热的过程中，会形成挥发性酯类化合物，就是我们所闻到的红薯香气。受热越高，挥发越强，所以烤红薯闻起来感觉特别香。90后之前的多数人小时候物质匮乏，食粮不是很充裕，红薯自然就成为不可多得的口粮补充。从红薯的叶到根，从红薯稀饭、红薯蒸饭、烤红薯到红薯粉丝，这里面包含的不只是一顿食粮，而是大多数人对那个年代不可磨灭的记忆，所以红薯的香味会在很多人心中久久飘散。

而现在人们吃的食物越来越多了，口味自然越来越重了，一般的食物自然很难再引起人们的新鲜感。想要再感受到儿时红薯的香味，除了过节回乡带几包红薯之外，酸辣粉几乎是的选择。
由于大多数酸辣粉只是满足了普通口感的需求，并未专门追求红薯本身的味道，很难达到理想的效果，因为人的口感是极其敏感的。
重庆特色美食品牌佐诱酸辣粉通过红薯品种筛选，专利加工技术，提取红薯中所含的果胶凝固红薯的纤维素制作出天然香气更浓的红薯粉丝。佐诱酸辣粉针对性地对红薯粉丝口感升级，猪骨土鸡熬制高汤烫煮特制的酸辣粉丝一分半钟，加入公司统一配送的调料包，再放入保宁醋、肉末杂酱、香菜葱花等辅料，一碗令人垂涎欲滴的带有浓郁红薯香味的酸辣粉就呈现在你的眼前。佐诱酸辣粉，麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻，爽滑Q弹，物美价廉，是逛街美食与记忆味道的。这样，你就可以甩开膀子，放心地享受儿时记忆的味道了