重庆面条机面条脱水的两个过程

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  面条的脱水实际上有两个过程：一是面条表面水分的蒸发，二是面条内部水想表面扩散。这两

个过程虽然相互依存，但在数量上往往是不易相等的。当面条表面水分大于内部水分扩散量时，必

然使面条表面水分蒸发量和内部扩散量在数量上相等，面条截面上水分梯度的增加速度就会变慢。

面条截面上水分梯度的大小对面条质量有极大的影响，因此面条在烘干过程中，应尽可能使面条表

面水分蒸发量与内部水分向表面的扩散量相等。
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