手工酸辣粉哪家强 堂客家 堂客家 堂客家手工酸辣粉

堂客家手工酸辣粉以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广；以娴熟的手工酸辣粉技术为培新基础，按照一定的比例调和作料，让学员学到真正核心的手工酸辣粉制作工艺，传授开店实战经验，助学员走向成功，作为公司永恒的发展方向。

手工酸辣粉和普通酸辣粉的制作工艺在于：一个是湿粉调制工艺、一个干粉泡制工艺；干粉，顾名思义就是干的粉条，是用制作好成品粉条用冷水发泡而成，而湿粉是现场漏制而成。干粉色泽亮丽、呈现晶莹剔透，而湿粉颜色较为暗沉；干粉的粗细是非常规律一致，而湿粉偶尔会有大小的结段；但湿粉的嚼头十足是干粉无法比拟的，目前市场上大部分酸辣粉都是用干粉发泡而成，而湿粉由于制作工艺较为复杂、不好模仿，则出现较少，此外湿粉使用的是纯红薯粉制作，但是干粉为了增加其透亮程度，会添加少量的木薯粉，总体来说湿粉相对于干粉更加绿色健康一些。

培训内容：

1、原料挑选和处理；
2、学习煲汤；
3、学习做肉末酱，炒花生、炒辣子红油、配制各类小调料；
4、调汤 ；
5、煮粉。

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