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二、掌握干锅菜品搭配加工处理和刀工技术。
三、掌握腌制干锅主料时的制作配方和操作技术。
四、掌握各味型干锅的烹饪技术和技巧。
五、掌握干锅需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
六、掌握干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
七、掌握干锅装盘技巧，点缀拼盘技术

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