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江湖菜是先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

江湖菜大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。

“土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。

“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。

“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。

可欣餐饮为客户负责，从零基础开始教学，选材、刀工、腌制等都是手把手教学，学会为止。

可欣餐饮师傅都是千挑万选的，师傅都是已从事川菜行业20来年，精通川菜各种危险的研发及调配，曾任万豪酒店、杭州大酒店、南方大酒店及新疆塔里木大酒店川菜厨师长、副厨师长及行政总厨的职务，2003年技术得到国家社会劳动保障部门认可领发高级厨师证，曾在客达厨师培训学校担任菜品研发师及技术总监，在重庆小面50强里做技术培训指导及店长，在油大行里做江湖菜，卤菜、厨师主管。本人对川菜的原配料及搭配都有比较深的理解及运用。现担任可欣餐饮培训学校川菜、中餐副主管及培训师。主要负责川菜教学（火锅、卤菜、凉菜、串串、钵钵鸡、干锅、香锅、汤锅、烤鱼、江湖菜、烧烤、羊肉粉、牛肉粉蒸菜、小炒等技术培训及研发）

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