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烤鱼掌握流程:
学员实操烤鱼底料香料识别 配料 炒料 各种味型烤鱼的调制 麻辣味烤鱼、泡椒味烤鱼、香辣味烤鱼、豆豉味烤鱼正宗重庆口味万州烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。
1、学员实操烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
2、学员掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
3、学员实操熟练掌握烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
4、学员熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
5、学员实操熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
6、学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术菜品搭配等
7、了解烤鱼的市场,了解市场行情,老师传授开店经验,分析策划,合理安排人员 开店 选址 装修 菜单 营业等
烤鱼的秘制料掌握:秘制腌料汁 味绝秘制烤鱼底料 特色秘制糊辣油
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