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川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
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川湘菜是全国闻名的一种美食,因为它的口感独特受到全国人们的喜爱,川菜是以麻为主,湘菜是以辣为主,结合在一起就是精品,而且川湘菜一般都是可以搭配干锅系列,烧烤系列,烤鱼系列等适合做夜宵大排档或者中餐馆形式的店面,受众范围特别广泛!
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