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  凉菜俗称冷荤或冷盘，它的主要特点是选料精细 口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐桌上，冷菜常常是放在前面，起到开胃的作用。凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

 
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