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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

　　

　　小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

重庆小面的步骤：

1、锅中加入足够的水烧开之后下入面条和油菜
　　

2、油菜煮熟捞出，油菜熟的很快
　　

3、 面条煮至无白芯，捞出。我喜欢过一遍冷水，这样更劲道。
　　

4、将调料混合在一起。
　　

5、面条放入调料碗中。
　　

6、加入开水，当然高汤。

7、加入油菜，撒上芽菜，撒上葱花即可。

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